Especialistas del Instituto Nacional de Salud (INS) informaron que el 20% de la población peruana agrega sal extra a las comidas, contribuyendo a la aparición de la hipertensión, cuando lo aconsejable es consumir no más de una cucharadita al día, recoge la Agencia Andina.
Según un estudio realizado por el citado instituto, en la sierra rural se consume más sal (33%), lo que incrementa las posibilidades de que ese sector de la población sufra enfermedades crónicas no transmisibles.
Por ello, especialistas del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) del INS recomendaron reducir el consumo y verificar el contenido de sal en la etiqueta de los productos envasados.
“Se debe fomentar la lectura del etiquetado de los productos y elegir aquellos con bajo aporte de sal. La Organización Mundial de la Salud aconseja consumir menos de 5 gramos al día de sal, que equivale a no más de una cucharadita al día”, señaló la nutricionista Rosa Salvatierra, del CENAN.
Asimismo, la especialista indica que la reducción del consumo de sal debe estar acompañada del mantenimiento del peso corporal adecuado, evitando el sobrepeso y la obesidad. Fuente: Andina
El aspecto, el olor, el sabor y el precio nos pueden ayudar a reconocer una bebida de calidad.
El pisco es nuestra bebida bandera pero aún está lejos de convertirse en un producto de consumo masivo. Mientras que muchas noticias internacionales alaban la calidad de nuestro destilado, se reciben premios internacionales y las exportaciones crecen, el consumo interno aún no despega, esto se debe en gran medida al desconocimiento de la gente. No existe una cultura pisquera y muy pocos saben identificar una bebida de calidad. Por ello, hoy te damos algunos tips para que te inicies en el mundo del pisco. Nuestra blogger Soledad Marroquín (@solmarroquin) señala que existen algunas características que debe poseer esta bebida para poder disfrutarla a plenitud. VISUAL La primera verificación es visual. El pisco debe ser trasparente, brillante, limpio y sin ninguna impureza. “No debe haber ningún objeto sólido flotando en la botella, ni tener una tonalidad opaca”. OLFATO La forma correcta de apreciar esta cualidad es introduciendo la punta de la nariz en la copa sin llegar a tocar el líquido. No debe sentirse una sensación quemante ni ardiente. “Estamos ante una bebida de 40° de alcohol mínimo. Definitivamente vamos a sentir una presencia fuerte. Pese a que es una bebida de alta graduación no debe arder ni quemar”. En esta parte también debemos apreciar las características de la uva y para ello, dice Soledad Marroquín, hay que entrenar. “Las ocho uvas pisqueras tienen características en sus aromas y sabores y con la práctica debemos ir reconociéndolas”. La quebranta, mollar, negra criolla y uvina tienen aromas más serios, secos. “Uno puede reconocer ciertos olores a pasas o plátano de seda, por ejemplo”. En cambio la Italia, moscatel, torontel y albilla tienen tonalidades a flores o miel. “Todas tienen aromas y perfumes, una fragancia propia. Definitivamente, unas más que otras”, comenta. SABOR Al igual que la nariz, al beberlo el pisco no debe arder ni se deben sentir cosas raras. “Al beber el pisco se producirá una reacción natural de las mucosas y de las papilas gustativas. En el primer sorbo se sentirá una reacción más fuerte y luego nuestra boca se empezará a adaptar”. PRECIO “Un pisco no puede valer 20 soles. Si partimos de que el kilo de uva está de S/. 1,50 en adelante y en cada botella entran entre 7 y 10 kilos. Ahí nomás ya tenemos cerca de 20 soles. A esto se le debe añadir la contrata para la pisa, el taller de fermentación, el combustible que se usa para la destilación, la etiqueta, la botella, el tapón, la capsula, el traslado, el marketing ¿cómo va a costar 20 soles?”. Un pisco con calidad y garantía no debería bajar de 35 soles. Ese es un precio razonable e incluso acá a los productores no les queda mucho margen de ganancia. Los más costosos pueden valer 150 soles, aproximadamente.
Todo el día están entre cucharas, ollas y hornillas. Su pasión se desata en paredes que emanan calor pero que también guardan la tensión de todo trabajo. Muchas veces nos hemos preguntado cómo son las cocinas que los chef tienen en casa. Si les falta algún tipo de sartén o qué accesorio es vital para esos momentos en los que solo quieren relajarse. Por eso, en la edición de hoy de El Comercio, podremos ver cuatro cocineros en sus cocinas.
Sandra Plevisani – Bodega de la Trattoria Tiene una cocina Viking semiindustrial en donde engríe a toda su variedad de ollas. Tiene de cobre con interior de acero, de fierro, de barro, wok. Y a unos metros la mira su lavadora eléctrica de platos. “No escatimen en planificar una cocina espaciosa y cómoda. No hay cosa más maravillosa que cocinar holgada e ir coleccionando implementos de cocina”, dijo la repostera.
Jason Nanka y Lorena Valdivia – Restaurante Nanka Una cocina abierta para hacer el espacio de su departamento más amplio. Tienen solo lo indispensable, como una olla grande para pastas, una cacerola y una sartén. Tampoco dejan los cuchillos alemanes de Jason. “Preferimos lo práctico y nos adaptamos fácilmente. Indispensable una licuadora para preparar salsas o jugos”, dijo Lorena.
Diego Ruiz de Somocurcio – Carnal Prime Steakhouse Quería una cocina más espaciosa y que le permitiera integrar a sus invitados. Modificó todo y hasta le puso un calentador de platos para mantener la comida caliente. Resalta su máquina para hacer expreso, su batidora, tostadora y una colección de utensilios que ha traído de sus viajes y de sus tiendas preferidas en el Centro de Lima.
Óscar Velarde – Restaurante La Gloria Todo en su casa gira en torno a la cocina. Es un lugar de estilo campestre que tiene vista al mar. Tiene fogones industriales, planchas, parrillas y unos dicroicos en la campana extractora que alumbran el lugar sin problemas. Un lugar privilegiado para cocinar teniendo en cuenta sus techos altos y genial iluminación natural.
La Iglesia Católica manda a sus fieles a guardar ayuno de carne, a fin de conmemorar los sufrimientos de Cristo, por ello se acostumbra la preparación de platos a base de pescado.
De acuerdo a la tradición, los católicos comen pescado o mariscos en Semana Santa para cumplir con las Sagradas Escrituras y conmemorar el sufrimiento corporal y carnal de Jesucristo.
Se señala que los fieles católicos no consumen carne roja porque representa el cuerpo de Cristo crucificado. La Semana Santa es la conmemoración anual cristiana de la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesús de Nazaret, y comienza el Domingo de Ramos y finaliza el Domingo de Resurrección.
Por ello, es un período de intensa actividad litúrgica dentro de las diversas confesiones cristianas. Según un documento del Arzobispado de Lima, la Conferencia Episcopal Peruana acordó las siguientes normas: “Ayuno y abstinencia los días Miércoles de Ceniza y Viernes Santo”. “Abstinencia de carne todos los viernes del año. Esto puede ser reemplazado por prácticas de piedad, mortificaciones corporales concretas, abstención de bebidas alcohólicas, tabaco, espectáculos,etc”, indica. Con estos acuerdos, los Obispos del Perú han querido que todo el pueblo se una a las prácticas universales de penitencia”.
Según publicó un estudio, los carotenos presentes en estos alimentos mejoran el tono de la piel y la calidad del cutis.
“Somos lo que comemos”, cuántas veces hemos escuchado esta frase. Una alimentación saludable no solo nos ayuda a prevenir enfermedades y liberarnos del estrés. Según un estudio publicado por la revista científica “PlosOne”, una dieta con una buena carga de frutas y verduras hace que la gente luzca más radiante y atractiva.
Según publicó, el diario “El País”, la Universidad de StAndrews (en Escocia) realizó una prueba a un grupo de jóvenes a los cuales les proporcionó frutas, verduras y hortalizas ricas en carotenos. Antes del estudio los jóvenes se mostraban saludables y luego de ello evidenciaron mejoras en su apariencia: un mejor color de piel y un cutis más terso.
Los participantes consumieron un promedio de 3,4 raciones de frutas y verduras repartidas en tres comidas. “La conclusión es que seis semanas de cambios en el consumo de frutas y verduras se correlacionaron significativamente con cambios de enrojecimiento de la piel o la adquisición de tonos amarillos en este periodo”, señaló la web.
“Los cambios, apuntan, se debieron a la absorción de carotenos y no de melanina. Una vez comprobadas las modificaciones, el equipo estudió si el nuevo tono de piel producía algún tipo de cambio de percepción en las personas que juzgaron la apariencia mediante fotografías de los diferentes momentos del estudio”, indicó.
Tiene propiedades medicinales para prevenir el cáncer, diabetes, cirrosis, colesterol, diurético, hepatitis, hígado, bilis, obesidad y sequedad de los ojos, entre otras virtudes.
Entre otras bondades nutricionales y medicinales de la alcachofa criolla, se le considera como dietética por su bajo contenido calórico y alto contenido nutricional de agua, carbono, proteínas, grasas, sales, fosforo, calcio, sodio y vitaminas A, B y C., y por sus propiedades medicinales para prevenir el cáncer, diabetes, cirrosis, colesterol, diurético, hepatitis, hígado, bilis, obesidad y sequedad de los ojos, fueron los aspectos que despertó el interés del embajador e intendente municipal de Paraguay.
Está prohibida la extracción, desembarque, transporte y comercialización de este recurso. La medida regirá hasta el 31 de marzo
Como cada año el Minsiterio de Producción declara la veda de concha negra (Anadara Tuberculosa) y concha huequera (Anadara Similis), con el objetivo de proteger esta especie durante su periodo de actividad reproductiva.
La medida regirá hasta el próximo 31 de marzo quedando prohibida la extracción, desembarque y/o transporte, retención, transformación, comercialización o utilización del mencionado recurso.
La restricción surge a partir de la recomendación el Instituto del Mar del Perú (Imarpe), tras remitir el informe técnico “Situación actual de la pesquería del recurso concha negra Anadara Tuberculosa (Sowerby) en la Región Tumbes”.
Cabe destacar que aquellos que incumplan esta medida serán sancionados conforme a la Ley General de Pesca, el Reglamento de Inspecciones y Sanciones Pesqueras y Acuícolas (Rispac) y demás disposiciones legales vigentes.
La disposición se instituye a través de la Resolución Ministerial 014-2006-Produce, la cual establece la temporada anual de pesca y veda de conchas negras y concha huequera en la Región Tumbes.
Como una forma de jalarle las orejas al Gobierno Regional de Lima, Gabriela Merino Asesora Económico del Desarrollo Turístico de Huarochirí dijo que de las 23 rutas turísticas que presentó el Gobierno Regional sólo tres fueron aprobadas porque no se hicieron las coordinaciones necesarias para cumplir con los requisitos que solicitaba el MINCETUR para cada distrito o provincia de la que presentaron su ruta turística.
Gabriela Merino.
“Hay mucho por hacer, pero definitivamente trabajar en un escritorio y no conocer la realidad de cada lugar es un error que se está cometiendo. No podemos proponer una ruta cuando hay unas condiciones mínimas que se está exigiendo, quizás el error en que están cayendo algunos funcionarios es que justamente no han hecho una evaluación del lugar”, señaló.
Gabriela Merino precisó que el Gobierno Regional no propuso ninguna ruta turística para Huarochirí y que por ello se vieron obligados a tramitar sus propias rutas turísticas al igual que la provincia de Huaura, donde su propio alcalde gestionó la Ruta de la Salchicha.
“Nosotros nos sentamos con el MINCETUR e hicimos un plan de trabajo, este consistió en la señalización turística de la carretera central de Callahuanca. Supuestamente la carretera se iba a encargar el Gobierno Regional, pero ellos solo se encargaron de pagar el combustible, lo demás corrió por cuenta del municipio”, señaló.
Destacó además que el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo del Perú (Mincetur) ha invertido gran cantidad de dinero en este proyecto para contactar a la prensa, pero sobre todo en asesorías a las provincias y distritos participantes.
Deliciosa masa de camote y zapallo, acompañada de una empalagosa miel de chancaca que hacen de este postre un dulce incomparable.
¿Te imaginas de qué está hecha la masa del picarón?. Te cuento, es de camote y zapallo. Para prepararla hago lo siguiente. Tomo una tabla y corto en trozos el camote amarillo y zapallo. Como ya te imaginarás esto va a ser puré por lo que no es tan importante que hagas cortes perfectos. Procura hacerlos en cubos del tamaño de la uña de tu dedo pulgar. Coloca estos trozos en una olla con agua y los cocinas por 20 minutos a fuego medio. Escurre el agua y la reservas para usarla más adelante. Por otro lado, sobre un bol y con ayuda de un tamiz o colador fino, pasa los trozos cocinados para obtener un puré. Deja enfriar.
En otro bol colocas ½ litro del agua que se utilizó para cocer los camotes y el zapallo, azúcar y levadura. Remueves con una cuchara hasta que se disuelvan. Lo tapas y luego de 30 minutos ya estará fermentado. Este líquido lo iras colocando en el bol donde está reservado el puré. Es momento de usar las manos. Agrega la harina de a pocos y la incorporas con las manos por 15 a 20 minutos. Agrega semillas de anís y bate toda esta preparación. Sabrás que ya está listo porque empezarán a aparecer en la masa pequeñas burbujas. Esta masa la tapas y la dejas reposar dos horas más. Ya casi está listo.
En una sartén u olla grande que tenga fondo grueso – ideal si tuvieras una paila – pones abundante aceite. En un bol debes tener un poco de agua para humedecerte las manos y evitar que se pegue la masa. Ahora tomas un puñado de la masa y con el pulgar formas un hoyo en el centro. Deja caer el picarón sobre el aceite (ten cuidado a la hora de cocinar).
Bastarán unos segundos para que esté dorado. A más picarones prepares, mejor te irán saliendo. Ayúdate con una varilla para retirarlos.
¿CÓMO HACER LA MIEL?
En una olla colocas todos los ingredientes que figuran abajo. Llevas a fuego medio por 20 a 25 minutos, hasta que tenga una consistencia a miel. Lo cuelas y está listo para servir. Recuerda que mientras se vaya enfriando irá tomando más cuerpo y se espesará un poco.
La décima edición de la cumbre gastronómica se desarrollará hasta el jueves. Ese día, Pedro Miguel Schiaffino ofrecerá una charla magistral.
Los nuevos talentos de la cocina protagonizan este año la cumbre gastronómica Madrid Fusión. En su décimo aniversario, los organizadores han puesto el foco en “Las puertas del futuro”, en jóvenes chefs que abren nuevas vías culinarias con corrientes como el “neovegetarianismo” o los usos inéditos de los frutos marinos.
Al escenario del Palacio de Congresos de Madrid subió hoy, por ejemplo, el joven Miguel Ángel de la Cruz, quien desde su “Botica” vallisoletana practica una cocina que toma los ingredientes de su entorno, los bosques castellanos, y los conjuga en el plato con modos de druida del siglo XXI.
Por noveno año consecutivo nuestro país participa en el congreso culinario. Como se ha hecho costumbre el stand Perú, Mucho Gusto de PromPerú fue el punto de encuentro de todos aquellos que buscan una “cocina innovadora, de fusión, sorprendente y, ante todo, deliciosa”.
“Esta feria es una oportunidad única para que el público asistente tenga un acceso más directo a la elaboración de platos típicamente peruanos y que, además, tras la demostración, podrán probarlos”, explicó el ministro de Comercio Exterior y Turismo, José Luis Silva Martinot a su paso por el recinto ferial.
En esta nueva edición, tres restaurantes peruanos asentados en España nos representan: Astrid & Gastón, La Gorda y Virú. Además, en el stand peruano se realizarán charlas magistrales con demostraciones gastronómicas a cargo de reconocidos chefs peruanos, como Pablo Terrón, quién hizo una demostración de la preparación del “Tiradito Asia Perú”; así como de los chefs Humberto y Yaquir Sato, representantes de la cocina nikkei en nuestro país.
También ofrecerán charlas magistrales los chef Andrés Rodriguez, Ignacio Barrios y Carmen Delgado. Además, nuestro reconocido chef Pedro Miguel Schiaffino del restaurante Malabar ofrecerá en el auditorio de la feria la ponencia “La selva amazónica, la selva en el plato”. Esto último el jueves, día en que culminará el evento.
